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对预制菜产业发展的必然性、发展模式、发展技术路径等方面进行了详细介绍，指出打开预制菜多变量问题的钥匙便是工业转换，而工业转换的内涵与路径是三转一保，三转便是厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，一保则是品质传承。并表示希望围绕产业链布局创新链，和企业家一起打造价值链，形成“企业家出题-科学家答题-市场判卷”的合作模式。
中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖
2023-04-13
来源：产业在线ChinaIOL
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